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保持茶叶的新鲜度，首先要避免茶叶在自然室温条件下储藏，库存2-3个月的茶叶，色、香、味就有明显的变化，表现为茶叶鲜爽度下降和花色褐变，这种“陈化”现象在绿茶类尤其明显，在贮藏过程中处置不当造成变质变味，随着储藏期的延长，新茶变成了陈茶。除某些“愈陈愈好”的蒸压茶外，绝大多数茶叶要求保鲜。相位鲜爽，色泽绿艳是绿茶类名优茶应有的感官质量。
茶叶冷库保鲜的主要方法：
1、茶叶干燥后要进行密封保存，干燥过程和密封过程中要保证环境的清洁。
2、用罐子保存茶叶时，用内外双层盖以口小腹大为佳，减少空气的流通和湿气的进入。
3、将茶叶进行烘干保存。
4、避光强光可加速茶叶的氧化，使茶叶中的一些物质起光化反应，产生日晒味。因此 ，贮藏茶叶要避免光照。
5、防异味茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后，会很快吸附它们的气味，使茶叶产生异味。因此，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必 须保持清洁无味。
